Atilla Külekçioğlu

Çıtır Usta markasının sahibi Atilla Külekçioğlu ile Çıtır Usta nın dünden bugüne geçmişini konuştuk.İşte her geçen gün büyümekte olan ÇıtırUsta nın öyküsü…
Çok küçük yaşlarda ustalık mertebesine erişen ve yurtdışında on seneden fazla kendi restoranlarını işletirken Türkiye ‘ye kesin dönüş kararı alan ve kendi topraklarında istihdamı genişletmek ve Kilis mutfağının eşsiz tadlarını markası altında tanıtmak için 2006 yılında ilk kez kapılarını müşterilerine açan Atilla Külekçioğlu 33.şubesini Ispartakule Bahçeşehir de açtı.Çok yakında Beykent ve İzmir-Kipa şubeleride müşterilerine hizmet vermek için geri sayıma başladı.

Neden marka ismi Çıtır Usta?
1985 yılında Eskişehir’de meslek hayatıma başladım. Çok küçük yaşta gelen ustalık mertebesinde yaptığım özel karışımlarla kebaplarımı pidelerimi yiyen müşteriler çoğunlukla benim vardiyamda gelir olmuşlardı.İzin günümde bile Çıtır Usta yok mu diye artarak devam eden bir müşteri kitlem olunca ustamda bana “Çıtır Usta” lakabını uygun görmüştü o vakitlerde.Marka adımız yaptığımız pide ve kebapların lezzeti çıtır çıtır olması ve birazda bizim genç yaşımızda almış olduğumuz ünvandan bu şekilde doğdu.

Nasıl yola çıktınız peki?
O senelerde yurtdışına gitme kararı aldım Almanya’da kendi dükkanımı açtım once sonar bir kaç dükkan oldu bu küçük dükkan.Kilis ve Antep yöresinin mutfağını iyice genişletmiştim.Yaklaşık 10 sene kadar geçti üzerinden her şey var ama hep bir sıla hasreti var elbette içimizde dolayısı ile yine dönüp geldim ülkeme yapacak çok şeyim ve bir çok planım vardı.Hayatım boyunca iki tanıma çok inandım ve Çıtır Usta yı da bu temellere oturttum.
Doğru Tektir ve Kazandır,Kazan.
Hepimizin bildiği gibi doğru tek,bir tane dolayısı ile sizde doğrudan ayrılmadığınız zaman doğru işlerde peşinden geliyor.Siz müşterinizi kazandığınız zaman o da size kazandırıyor.Büyüyen ekibimde,tüm iş görüşmelerimde ve çözüm ortaklarım ile yola çıkış yolculuğumda bu şekilde başlar.Bugünlerde artık 50 şube rakamını telaffuz ediyorsak ekibimle beraber bu temeller üzerine oturttuğumuz içindir.

Yıl 2011 bu kadar güçlü ilerleyen Çıtır Usta nın hedefleri neler?
Herşeyden once en iyi kalitede ki ürünü en iyi hizmetle buluşturmak.Bunun için Türkiye’de  bizim gibi büyümekte olan bir marka için ilk 5 ‘e girecek avrupa standartlarında yüksek teknolojinin nimetlerinden yararlanarak mükemmel bir üretim tesisi kurduk.Şu anda bu tesis ile beraber 1200 m2 kapalı alanda 150 şubeye hizmet verecek bir kapasitemiz söz konusu.Dolayısı ile önemli olan bizim için mağaza açmak değil.Bayilik talepleri her geçen gün artsa da biz yine büyüme hızımızı dengede tutmak ve en iyi hizmeti vermek için maximum nokta da tutuyotuz çalışmalarımızı. Merkez binamızda eğitim salonlarımız ve konferans salonlarımızı oluşturuyoruz.En iyi ürün kalitesinin reçetesini 85 li yıllarda oluşturmuştuk bazı özel formüller ile şimdilerde tek uğraşımız en iyi hizmeti sağlayabilmek adına eğitimimizi tamamlamak.Kazandır kazan diyorum ya hep…işte buda buradan geçiyor biz yeter ki markamıza iyi eleman kazandıralım sonrasında nasılsa o elemanımız bize kazandıracaktır.
Yani bizim tek hedefimiz en iyi hizmeti sunabilmek.Gerisi zaten kendiliğinden geliyor 50 şubede olsanız 100 şubede olsanız işin açıkçası.

Çıtır Usta nasıl yayılıyor?
Çıtır Usta öncelikle AVM yapılarında kendini göstermeye başlamıştır.Nedeni toplu alışverişin olduğu müşteri kitlesinde lezzetlerini hitap ettiği müşteri grubu kademesine bırakmadan her tür müşterisine sunmak ve ürünlerinin konsepti ve mutfağının farklılığının yanısıra “kebapçı” niteliğinde bir farklılık yaratmaktı ki bunu çok şükür başardık.Şimdilerde yine toplu yaşam alanlarında nasıl bir hamburger akını varsa bir de bizim mutfağımızın akımını yaratmak istedik ki buda oldu.Ancak önemle ifade etmek isterim ki biz bir fastfood restoran değiliz biz alacarte denen hani o bildiğimiz rakılı ağır kebapçıda değiliz.Biz ikisinin ortasıyız o yüzden de oldukça tutuluyor bizim konseptimiz.İhtiyaçtan doğan bir konseptti bu aslında en büyük gücümüzde ihtiyacı tespit edip doğru yerde doğru yatırımı kurmamızdır.
Örneğin bize gelen franchise başvurularında bizim önceliğimiz söz konusu olan bölgede arz talebin olup olmadığını tespit etmek olur.Bunun için sistemimizde hem sosyo ekonomik verilerden hem deneyimlerimizden hemde tecrübeli kadromuzdan yararlanırız.
Markamızın bayilik verme süreci biraz farklı bizde.

Çıtır Usta ‘nın bayilerinin ne farklılığı var?
Öncelikle bizim tek istediğimiz var işletme mantığının kurulabilmesi ve kasa hesabının iyi tutularak Çıtır Usta eğitim merkezinde bayi adayalarımızın eğitim programlarına tamamı ile katılma zorunluluğu olmasıdır.
Operasyon ve personel tamamen bize ait.Eğitim sürecini tamamlamayan hiçkimse işbaşı yapamaz,komilerimiz dahil.Teknolojinin nimetlerinden faydalanıyoruz demiştim ya işte burada en önemlisi bayilere hizmet eden teknolojiyi de sistemimize uyarladık. Artık biliyorsunuz otomasyon sistemleri raporlama sistemleri hepsi mevcut.Artık bizim bayimiz yaz tatilini yaparken de web ssitesinden girerek dükkanını izleyebilir veya raporlama sisteminden dünyanın öbür ucunda dahi olsa o an açılan bir adisyonu görebilir.
Çıtır Usta nın marka değeri büyük çünkü markayı marka yapan tüm ekibim ve ben bayilerimiz için çok çalışmaktayız daha da çok çalışacağız çünkü amaç en iyi hizmeti en iyi ürünü sunarken Kazandır Kazan felsefesinin artık kasa bölümüne gelmeye başlamasıdır.Sistemimizde gösterilenleri uygulayan işinin sahibi olan herkes Çıtır Usta işletmesinde para kazanır. İşte bu yüzdendir ki biz şubelerimizi açarken tüm fizibilite çalışmalarını maksimum titizlikle yaparız.Çünkü bir yerde Garanti veriyoruz bayilerimize.Eğer sen benim açıp işlettiğim bir dükkanda para kazanamıyorsan dükkanımı markamı ben geri alırım diyorum.Hem de %60 ne yatırdıysa geri vererek.Markamız çok değerli markamıza güvenerek gelen müşterimiz daha değerli.Ekibim tüm bayilierimizi yakından izler hep ellerimiz üstündedir çünkü biz bu sistemi kurarken çok uğraşı verdik hala da veriyoruz bu sistem ile para kazanamayan bayi sahibimiz yok.

Bayilik koşullarınız neler? Bayilik ağının gelişimini ve bu sektördeki ivmeyi nasıl değerlendiriyorsunuz?
Çıtır Usta ailesine katılmak ve Kazandır Kazan ile Doğru Tek tir felsefesine dayanan iş evliliğimizin görüşmelerine bu noktaların ışığında başlıyoruz.Yatırım maliyetlerimiz m2 hesabı ile 2000-2500 TL arasında.Bayilik anlaşması dediğimizde yine sistem ve ürünlerimizi sizlerle paylaşıyoruz devamlı eğitimlerimiz ve pazarlama taktiklerimizi size devamlı sunabilmemiz adına bayilik bedeli denilen rakamı sizlerle görüşüyoruz.Lokasyonuna göre değişkenlik gösteren bu rakamlarda öncelik, işbirliği ve anlayışı aynı sayfada olduğumuzu görmek.Minumum operasyon m2 miz 100 m2 bunun üzerinde bahçesi olan cadde dükkanı konseptini de tamamı ile sistemimiz oldukça güzel oluşturdu. Türkiye’ nin lider bankaları ile yapmış olduğumuz anlaşmalar sayesinde yatırım maliyetlerinizin bir bölümünü ya da hepsini 48 aya kadar vadelendirip yatırımınızı ev kirası gibi ödeyerekte gerçekleştirebilirsiniz.

Bayilik ağının gelişimini ve bu sektördeki ivmeyi nasıl değerlendiriyorsunuz?
Sektörümüz gün geçti ivme kazanarak ilerlemeye devam ediyor. Önemli olan sistemim şirketler tarafından tam anlamı ile özümsenerek gerektiği gibi uygulanmasıdır. Franchising sisteminin her iki tarafa da kazandıran bir yatırım olması gerekmekte. Bu şekilde uygulandığı sürece franchising sistemi daha hızlı ilerleyecek ve markalaşmak isteyen birçok şirketinde önü açılacaktır.

Nerelerde görebiliriz Çıtır Usta yı?
Bahçeşehir Ispartakule deki şubemiz ile 37 ye geldik. Artık geri sayıma başlayan Beylikdüzü Beykent şubemiz ve İzmir –Kipa şubemiz ile beraber 39-40 şube ile 2011 yılını kapatıp,2012 yılında yeni ihtiyaç bölgelerinde ki şubelerimizi konumlandıracağız.Anadolu yakasında da artık Çıtır Usta lezzeti önemli noktalarla beraber gelmeye başlıyor.Şu anda Edirne,Sakarya,Tekirdağ,Zonguldak,Bursa da oldukça güçlüyüz.Öyle ki şu anda Zonguldak’ta ki şubemizden öğrenci olarak müşterimiz olan birkaç çalışanımız dahi var şu anda.

Kazandır Kazan mottonuza göre, Çıtır Usta bayilik sistemi yatırımcısına ne kazandırıyor ?
Güzel bakıyorum sizde bizim mottumuzu sevdiniz.Şimdi biraz rakamlardan bahsedeyim size o zaman.Kar marjları şubenin sabit giderlerine ve ciro kat sayısına göre değişmektedir. Ancak ortalama 100.000 TL ciro yapan bir dükkanda bizim belirttiğimiz projeksiyonda yönetiliyor ise minimum %20 ile %23 civarında para kazanmaları mümkündür.Buda demek oluyor ki her ay yatırımınızın karşılığını tüm masraflar çıktıktan sonra 20-23 bin lirası sizin hanenize kazanç olarak geçiyor.

Türkiye ve dünyadaki yapılanma ile ilgili bilgi verir misiniz?
Markalaşmaya giden yolun, bayilik sistemi ve avm yatırımlarından geçtiği inancıyla şu ana kadar genellikle alışveriş merkezlerinde konumlandık. Bundan sonraki hedeflerimiz arasında Çıtır Usta ailesi olarak cadde konseptli dükkanlarımız ile büyümek.
ilk cadde şubesimiz  yakın zamanda iş dünyasının merkez noktalarından Maslak’ta hayata geçirdik. Ardından kısa bir süre içerisinde cadde konseptli ikinci şubesimizi de Bahçeşehir –Ispartakule de müşterilerimizin hizmetine sunduk. Çıtır Usta hızlı ve emin adımlarla hedeflerine doğru ilerliyor. Bunlara ek olarak yine İstanbul’da Mecidiyeköy, Şişli ve Gayrettepe ve Ataşehir,Esenyurt,Kavacık,Maltepe,Kartal ve Ümraniyede ‘de de cadde konseptli şubelerimizin anlaşmaları yapılmış durumda. Marmara bölgesinde belli yerlerde yoğunlaştık sıra Ege bölgemize geldi.İlk şubemiz İzmir –Kipa önümüzdeki günlerde İzmirliler ile konseptimizi tanıştırmak ve “kebapçı” mantığını değiştirmek üzere buluşacak.Ayrıca dünyanın önde gelen yatırımcı kuruluşları ile görüşmeler halindeyiz. Şimdiden anlaşması yapılmış 5 ülkede analiz yapan ekiplerimiz mevcut. 2012 senesinin ortalarında inşallah Türk bayrağımızı ve damak tadımızı gururla yurtdışında da temsil etmeye başlayacağız.
Çıtır Usta kendi uslubu ve kendine ait felsefesi ile büyümekte kararlı ancak emin adımlarla ilerleyen genç ve başarılı firmalarımızdan.Kendilerine verdikleri bilgiler için teşekkür ediyor başarılarının devamını diliyoruz.